《风味人间》第2季探索颗粒风味星球 网友:这颗蛋好陌生!

360娱乐讯由腾讯视频出品,稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》第2季周日晚在腾讯视频和浙江卫视更新播出。由总导演陈晓卿、李勇,制片人朱乐贤、张平领衔,《风味人间》第2季延续上一季透过食物看到一方风土的理念,继而将观察视野扩展到全球探究食物与人的关系。

万物由一粒种子繁衍发展,本周节目组带着搜遍世界风味的创作信念,围绕晶莹饱满的卵和蛋,拍摄出了一部令人垂涎欲滴的《颗粒苍穹传》。

《风味人间》探寻颗粒奥秘显微拍摄纪录极致变化

从土地到海洋,颗粒都有着不小的存在感。不论是娇嫩的鱼卵、富含蛋白质的蛋,还是脆实的虾籽,人类总能找到相适宜的烹饪方式,让平常可见的食材释放出不同的风味。而这种风味形成的奥秘,也是陈晓卿和稻来团队很想要呈现给观众的内容。《风味人间》节目组通过与中科大“美丽科学”团队合作,加入了超微摄影和显微摄影,选择从人类肉眼难以看到的视角纪录食物最细微的变化。

这不仅是纪录片拍摄技术上的革新,对《颗粒苍穹传》分集导演和摄影师来说,也是一次巨大挑战。分集导演姜阿仪表示鱼籽普遍很小,也只有通过显微摄影才能把许多知识和变化更直观地呈现给观众。《颗粒苍穹传》摄影师郑毅则回忆道,为了把鸡蛋表现出新鲜感,让观众感到不是那么熟悉,最多的时候磕过一百多个鸡蛋来配合实验。

瑞典的人们擅长在欧白鲑鱼子中加入少许盐制作成味道咸鲜的鱼子酱。盐在橘黄的鱼子表面渐渐融化,甚至鱼子内部溶液中大量游离的氨基酸都在显微摄影的镜头下呈现得清清楚楚。经过腌渍的鱼子不仅色泽更加通透莹润,味道也鲜美异常。《风味人间》也首次创新尝试使用CG动画方式,直观还原了高邮鸭蛋腌制变化的全过程:盐抑制了霉菌的生长,被分解后的离子进入蛋壳内,让液体形态的蛋黄逐渐凝固,最终得到如沙如绵般的口感体验。

《颗粒苍穹传》打卡全球“撞食”在世界坐标上求同存异

与微观视角相对应的,《风味人间》还有宏观视野上的开拓:立足于中国,在全世界的范围,寻找特色鲜明的美食。但不同之处在于第2季的内容会更加强调中外东西之间联系和对比。制片人张平表示在设计本季节目内容的时候,更加强调达到“撞食”的效果。即便是本土美食也并不会孤立存在,放在世界的坐标下,有些独具特色的食物样本,也能在遥远异乡找到异曲同工的处理方式。

傍海生存的阿拉斯加人、瑞典人都掌握着让鱼籽更加鲜美的烹饪方式;美国的洛杉矶人竟然也与中国高邮的居民在腌渍蛋黄上达成了共识。同样是将蛋与肉馅两种食材进行组合,福建地道小吃灌蛋手艺奇特,把蛋黄当作外皮,灌入充足馅料,文火煮熟;而英国人却选择让肉馅在外,包裹着鸡蛋油炸成为美味的苏格兰蛋。

《风味人间》挑战网友饥饿底线新奇吃法让人大开眼界

看过节目中热带的蚂蚁卵和苏州的虾籽,还有顺昌灌蛋等新奇的美食制作方式之后,网友也忍不住感慨眼前这颗原本以为稀松平常的蛋,都变得有点陌生了。《颗粒苍穹传》分集导演姜阿仪在采访时透露,在做节目调研时,也会顺着大家不熟悉的食材和吃法这个方向来查找,其中三虾面可以了解到苏州人对烹饪的耐心,繁琐的制作过程和对美味的极致追求令人佩服至极。一种食材在全球竟然有这么多花样吃法,真是令人大开眼界!还有网友表示“5月的最后一个夜晚,能有《风味人间》的陪伴才不算遗憾!”

从甜食、螃蟹盛宴、到千滋百味的酱料、杂碎和颗粒,《风味人间》第2季每个周日的深夜播出,不断地挑战着吃货网友们的“饥饿底线”,难怪有观众调侃:“没有人能空着肚子挨过这五十多分钟的美食轰炸。”

食物与人的连接,让《风味人间》成为纪录世界风味、传递人间至味的最好信使,稻来纪录片实验室不仅通过镜头呈现了美食,也记录下了属于普通大众的烟火人间。

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