邓家佳:吃火锅就像打麻将要的就是热闹

原标题:邓家佳 吃火锅就像打麻将,要的就是热闹

  爱吃火锅的邓家佳说,其实我们吃的是快乐。摄影/新京报记者 郭延冰

  在邓家佳看来,“火锅的意义有点像打麻将”,对于拉近人与人之间的距离特别有效。一桌人围坐在一起,鱼虾羊肉白菜土豆一股脑都涮在热锅里,热气腾腾、满屋火锅的香气,不管熟不熟的人坐在一起都显得其乐融融,“这话是我妈说的,她就喜欢吃火锅、打麻将!”

  从2013年第一家火锅店在簋街开业,到目前北京的五家店,邓家佳已成为了名副其实的“明星老板”。尽管荧屏上的邓家佳扮演的多是古灵精怪的女孩,但身处自己的店里,邓家佳非常有老板的气场。专访拍照时,一个店员过来说,“能和你拍张照吗?我来这么久了都没跟你照过相。”邓家佳笑着招呼他过来说,“你工作得怎么样啊?要好好工作啊!”邓家佳说,自己在火锅店生意最惨淡的时候都没有害怕过,但现在她会比那个时候更紧张,“刚开始生意不好我觉得大不了关门不做了,但做到今天我要对这三四百个员工负责,希望这份工作提供给他们的不仅是一份薪水,还要让他们在这个集体中感受到快乐。”

  儿时梦想

  “爸,以后我也给你开家火锅店”

  邓家佳是个地道的四川妹子,爱吃辣,爱吃火锅,来到北京后基本保持着一周两三顿火锅的节奏。而开火锅店也是她的梦想之一,“从小我爸带我去吃火锅的时候,我就跟我爸说,爸,以后我也给你开家火锅店!我觉得自己有个店就像朋友聚会有了个聚点,还可以吃到家乡的美食,简直是太完美了。”

  开店之前,邓家佳特意到北京、上海到处去吃,到四川考察了很多地方,发现北京的火锅有市场空缺,“它没有一个针对年轻人的火锅。就是味道比较正宗,但是环境又符合年轻人审美的店,我觉得可以做这个。”

  第一家店光选址就选了半年时间,邓家佳想开在东边,可是东边想要找房租性价比合适的地方并不容易。店面选定之后邓家佳又跑去四川找厨师,找了两个月,试锅试了半年。2013年5月簋街第一家店开业。

  香槟配猪大肠

  “大肠就相当于起司,都是臭臭的”

  在任何一个行业,形成自己独特的风格都是制胜的法宝,而对于竞争激烈的餐饮业,杀手锏就是特色菜。研发具有创新精神的特色菜是邓家佳最大的爱好,比如“香槟配猪大肠”的灵感就来自于邓家佳在国外喝红酒、吃起司的经历,“我就觉得起司和臭臭的大肠有点相似,为什么不能把这个和火锅借鉴在一起呢?然后我们就一起尝试。”再比如花生毛豆,她觉得为什么毛豆就一定要清水煮呢?有一天店里就做了十多种毛豆,糖醋的、十三香的、麻辣的、五香的……

  最新一家店的招牌菜是江团鱼,这是邓家佳从小特别爱吃的一种江里的鱼,因为她家就在内江,沱江边上,从小就很喜欢吃鱼。hi辣鱼也是一道特色菜,鱼上面裹着一层红彤彤的辣椒,邓家佳说,这种辣椒叫二金条,是四川的一种辣椒,不是很辣但是很好看还不伤胃。每一次有新菜品,她也要逐个试吃,“而且我是最后把关的那个人,因为我是四川人,最后我说这个菜ok,基本可以上了。”

  怀旧相片墙

  “它建在废墟之上,很多人都不信”

  “味道正宗+风格年轻时尚”是邓家佳对自己火锅店的定位,“年轻”化的特色首先体现在装修风格上,店里有很多颇具后现代风格的画,有“三国”刘关张在吃火锅,有“最后的晚餐”但也是在吃火锅……在第一家火锅店里有这样一面墙,上面挂着一个个相框,里面都是黑白照片,破旧的楼房、水管裸露在外的毛坯、杂乱的施工现场以及工人挂在角落里破旧的衣服。在现实生活中称不上风景的画面在这个店里却成了墙上之宾。

  邓家佳说,这些照片中的景象是这个火锅店以前的样子以及施工的过程。当时刚确定下店址时特别破,像是一个要改建的危房,邓家佳就把刚开始去装修时的原图拍下来放到店里,“很多人都不相信这家店原来是那个样子的,简直是从废墟里建出来的。”她想要让自己、让大家记住这个店过去的样子和成长的过程。

  刚开第一家店的时候生意并不是这么好,《爱情公寓》每一个小伙伴都成为了宣传员。那时候正好碰上《爱情公寓4》开播,做宣传时无论走到哪儿,问剧中演员们最喜欢吃什么,他们都说是我们家火锅。看我们生意不好,他们来的时候还每人办了张卡,都是好几万的卡,他们其实都在上海,也不来吃,就是想着帮我。

  ——邓家佳

  【有趣的事儿】

  帮郭富城智躲狗仔队

  作为一名“明星老板”,也经常会有影视圈内的朋友来店里“捧场”。郭富城在拍《道士下山》的时候曾连续14天跑来吃火锅,吃到嗓子都哑了,结果到第14天时碰到邓家佳。邓家佳说当时店里还帮郭富城“躲”狗仔,“有一天狗仔一直在楼下等他,他就问我们说怎么办怎么办,‘楼下有狗仔,我被他们包围了’,然后我们就下去把门关了。狗仔说人还没出来呢,我们说人早走了,从后门走了。其实我们家没有后门的,后来我们看所有人都走了,他才走。可能他觉得在我们这吃饭挺安心的吧。”

  劝陈赫别走自己老路

  邓家佳说,做餐饮肯定没有拍戏挣得多,而且非常辛苦,以至于当好友陈赫也要开火锅店时,她赶紧劝他,你真的想好了吗?可能折腾大半年还没有拍个广告或者拍部戏赚的钱多,“而且拍戏是不赔本的买卖,但开店要考虑的东西太多了。”邓家佳说,自己身边想开餐饮店的朋友大多还是有个情结,“想有个据点,一堆人一起热闹,大部分都是因为以前自己心里想过有一个小店。”

  (采写/新京报记者 刘玮 实习生 吴奇函)

  

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表365新闻观点或者立场,如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发后的30日内与365新闻联系
热门话题
每日一题

鹿晗炒工作室鱿鱼

鹿晗炒工作室鱿鱼

愚人节,艺人们纷纷在微博开启了“愚人节整蛊大赛”~鹿晗说今儿过节发张自拍~他的工作室评论说自己要辞职,结果鹿boss爽快地说准了~后知后觉的工作室哭唧唧发微博说自己要凉凉了,2333~阿信说自己决定要公开了,然而附图看半天也看不出啥名堂来~这种事情他...~~~~~